Snowy mooncakes are characterized by their unbaked white snowy skin and served cold. Snowy mooncakes are very soft , beautiful,not as oily as greasy and flavourful. It is good to have them once in a very long time.

制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

              A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

              B、 糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

              C、糯米粉20G

冰皮月饼做法:   

 1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

小贴士：　

 　   手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

 　    做冰皮月饼关键就在制作饼皮, 首先粉类比重要恰当, 好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到, 蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会，蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模。

         普通月饼饼皮先扫过一层蛋汁（或奶汁）再经过烘培，饼皮薄，有种蛋香及饼香味。

         当然也有饼皮比较厚实（接近5mm）的，在马来西亚我们称为“上海月饼”，是一位来自上海的师傅所创的，口感则更脆，蛋香四溢。

         不过以健康而论，冰皮月饼含油量比较低，是较一般的月饼来得健康，也比较不容易致胖。

 　　大班LOGO大班面包西饼是冰皮月饼的发明者。

 　　1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼，引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。

 　　近年，冰皮月饼成为一种新兴行业，越来越多饼家加入生产冰皮月饼的行列，反映冰皮月饼兴起的已成为不可逆转的趋势。

 　　内地网络经销商：中国月饼城

 　　全球首创冰皮月饼

 　　大班于1989年推出全球首创的冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速疯魔世界各地华人，纷纷抢先品尝此突破传统之中秋美食。

 　　不油不腻 健康之选

 　　大班冰皮月饼摒弃传统月饼的油腻弊端，以精选材料制成皮薄如冰的饼皮，由于不经炉火烘烤，所以绝不油腻，制成超过30多款不同配搭的独特口味，近年更推出极具食疗功效的/冰皮尊贵官燕月饼/系列，送礼更有体面。

 　　香港制造 品质保证

 　　大班冰皮月饼全部于香港制造，采用电脑化设备生产线，独立包装保持新鲜卫生，自设化验部门，监管生产流程确保产品符合优质标准，大班冰皮月饼更是首间香港冰皮月饼生产商荣获…ISO9001：2000国际品质管理体系证书…及 HKQAA-HACCP食品安全重点控制体系证书/绝对是信心的保证。

　获奖无数 屡创佳绩

 　　全球首创的大班冰皮月饼，多年来荣获国际认可的：

 　　世界精选Monde Selections 优质食品金奖及特金奖、香港Q唛产品；

 　　大班更荣获由香港管理专业协会与电视广播有限公司合办：杰出市场策划奖-银奖；

 　　于2005年被选为香港名牌及网上最受欢迎品牌，更被国际权威机构评定为：香港超级品牌

　　2002/03，2007年大班冰皮月饼被全中国消费者投票选定为：全中国消费者最喜爱香港月饼名牌第一位。

 　　根据Synovate市场调查报告2006显示，大班冰皮月饼荣获香港销量、味道及口味选择之冠；

 　　香港唯一冰皮月饼生产商荣获世界精选优质食品超级金奖；

 　　连续两年获选定为 超级品牌；

 　　荣获优质旅游服务标志。

　　材料：

　　A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法:

　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

　　2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

　　小贴士：

　　手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

　　做冰皮月饼关键就在制作饼皮,

　　首先粉类比重要恰当,

　　好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,

　　蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会

　　蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,

　　另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模,

冰皮月饼做法二：

　　月饼配方：

　　原料名称 烘焙% 重量g 　　冰皮预拌粉 100 500 　　饮用冰水 47 235 　　细盐 1 5 2.20 　　玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

　　馅料 ：

　　水果草莓馅 3200 19.70

　　制作程序：

　　一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

　　二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

　　三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

　　四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

　　六、冰皮与馅料比例为1:4。

　　七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮雪月饼的制作与成本合算

　　一、建议配方

　　预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14；SP 2.0

　　二、制作方法：

　　1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；

　　2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；

　　3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5：5；

　　4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。

　 三、产品的特点：

　　1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；

　　2.口感酥软滑爽，略有弹性；

　　3.色彩洁白如雪。

原文：http://hi.baidu.com/510cake/……